Cuando se habla de grasas trans, casi siempre se piensa en algo negativo. Y no es raro. Durante años se han asociado a problemas de salud, pero la realidad es más matizada.
No todas las grasas trans son iguales, algunas aparecen de forma natural y pueden tener beneficios. Otras son industriales y sí conviene evitarlas.
Qué son las grasas trans:
Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada.
Su estructura química cambia ligeramente y eso afecta a cómo actúan en el cuerpo. Existen dos grandes grupos:
-Grasas trans naturales.
-Grasas trans industriales.
La diferencia entre ambas es clave para la salud.
Las grasas trans “buenas”
-Ácido vaccénico
El ácido vaccénico se encuentra de forma natural en alimentos de origen animal.
Principalmente en carne y lácteos de rumiantes como vacas u ovejas.
Nuestro cuerpo puede transformar parte de este ácido en CLA.
Y ahí empieza lo interesante.
Posibles beneficios:
-Mejora del perfil lipídico.
-Efecto antiinflamatorio leve.
-Apoyo al metabolismo de las grasas.
-Relación positiva con la salud cardiovascular cuando se consume en cantidades normales.
No es una grasa para consumir en exceso, pero dentro de una dieta equilibrada no supone un problema.
-CLA (Ácido Linoleico Conjugado): El CLA también aparece de forma natural en carnes y lácteos, especialmente en animales alimentados con pasto es una de las grasas trans más estudiadas.
Beneficios asociados:
-Ayuda en la regulación de la grasa corporal.
-Apoyo al mantenimiento de la masa muscular.
-Posible efecto antiinflamatorio.
-Potencial beneficio sobre la sensibilidad a la insulina.
Por eso suele aparecer en contextos de salud y rendimiento físico.
Siempre como complemento de una buena alimentación, no como solución mágica.
Las grasas trans “malas”
Aquí está el verdadero problema.
Grasas trans industriales
Estas grasas no aparecen de forma natural.
Se crean mediante procesos industriales llamados hidrogenación.
Se utilizan para:
Aumentar la vida útil de los productos.
Mejorar textura y sabor.
Reducir costes.
Las encontramos en:
Bollería industrial.
Galletas y snacks ultraprocesados.
Margarinas antiguas.
Comidas precocinadas.
Aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
Por qué son perjudiciales
Las grasas trans industriales tienen efectos claros y negativos.
Riesgos demostrados:
Aumentan el colesterol LDL (malo).
Reducen el colesterol HDL (bueno).
Incrementan la inflamación.
Aumentan el riesgo cardiovascular.
Se asocian a resistencia a la insulina.
Impactan negativamente en la salud metabólica.
No aportan beneficios nutricionales.
Solo calorías vacías y problemas a largo plazo.