La Citrulina es un aminoácido no esencial y no proteinogénico, lo que significa que no está directamente vinculado a la formación de proteínas o codificado en el material genético. Es un aminoácido que se encuentra habitualmente en grandes cantidades en la sandía y está implicado en la eliminación de sustancias nitrogenadas tóxicas, como el amonio, participando además como intermediario en la síntesis de L-Arginina, aminoácido precursor de óxido nítrico que mejora la vasodilatación, oxigenación y congestión muscular.